(资料图片仅供参考)
1、b试题分析：马铃薯的食用部分是块状茎，甘薯的食用部分是它的根；藕的食用部分是它的根状茎，孛荠的食用部分是它的球茎；洋葱是叶。
2、叶退化成了鳞片状．胡萝卜供食用的部分是根变态茎由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎．茎变态是一种可以稳定遗传的变异．变态茎仍保留着茎所特有的特征：如有节和节间的区别，节上生叶和芽，或节上能开花结果．可分为地上变态茎如仙人掌和地下变态茎如马铃薯两大类．因此马铃薯、荸荠、莲藕都属于变态茎。
3、而萝卜是根．故选：D．。
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