(资料图片仅供参考)
把鱼腮、内脏和鱼鳞刮掉，洗干净后改刀，把鲤鱼改成均匀的花刀，先直刀，再横着把鱼肉翻起来，改刀完成后把干淀粉均匀的拍到鱼身上，然后把干淀粉和水调匀至水粉糊，然后均匀的抹到鱼身上。
把油倒入锅中至五成热。然后放鱼炸，先把头浸入，晃动鱼身慢慢炸定型，然后侵入油锅炸，片刻后翻过来再炸，等鱼呈金黄色、锅铲敲打能听到声音说明水分已经炸干了，把鱼捞起来控油，放入盘中。然后再起锅热油，加入蒜末、姜末、葱末炒香，放料酒、米醋、白糖搅匀，再加盐。把汁烧开调成酸甜口，然后加酱油，加入水淀粉勾芡，倒入明油迅速爆起，然后就可以把汁倒到鱼身上，再撒上青豆即可。糖醋鲤鱼： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。鱼才可酥脆。标签：
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